Govs piens: viss par produkta sastāvu

Pašlaik govs piens ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem mūsu valstī. Tādi populāri piena produkti tiek ražoti kā kefīrs, ryazhenka, biezpiens, cietais siers un citi. Daudzējādā ziņā to ražošanu ietekmē tādi faktori kā piena tauki govīm. Runāsim par tās ķīmisko sastāvu un īpašībām sīkāk.

Mēs analizējam ķīmisko sastāvu

Piens, kā jūs zināt, ir ļoti sarežģīta daudzkomponentu struktūra, kas ietver smalki sadalītas vielas. Tas ļauj produktam būt šķidrā veidā. Šī unikālā liellopu produkta sastāvā ietilpst vairāk nekā 160 sastāvdaļu, no kuriem makro un mikroelementi, vitamīni, taukskābes, cukuri, dažādi fermenti un pat citronskābe. Tomēr piena ķīmiskais sastāvs ir nevienmērīgs un ir atkarīgs gan no govs šķirnes, gan no barošanas, kopšanas, veselības stāvokļa un aizturēšanas apstākļiem.

Minerālvielas

Saskaņā ar jaunākajiem zinātnieku datiem aptuveni 50 elementi ir daļa no parastā produkta. Tie ir mikro un makroelementi.

  • Kalcijs. Viens no slavenākajiem ķīmiskajiem komponentiem. Atcerieties izteicienu "Bērni dzer pienu, jūs būsiet veseli!". Tas ir daudzējādā ziņā saistīts ar šo vielu. Govs produktā tas ir viegli sagremojams un ļoti labi sabalansēts ar fosforu. Piemēram, vidēji tā saturs svārstās no 100 līdz 140 mg (100 ml piena). Ir svarīgi atcerēties, ka kalcija saturs ir atšķirīgs vasarā un ziemā (iepriekš), un tas ir atkarīgs arī no dzīvnieka laktācijas perioda.
  • Fosfors. Šī viela mūsu pētītajā produktā satur no 74 līdz 130 mg (100 ml). Gada laikā šis skaitlis nedaudz atšķiras un vairāk atkarīgs no govs šķirnes un diētas.
  • Magnija. Šis elements ir svarīgs dzīvā organisma komponents, kas ir iesaistīts imunitātes veidošanā un uzlabo augšanu un attīstību. Tas ir svarīgi arī kuņģa mikrofloras normālai darbībai. To satur 100 ml produkta no 12 līdz 14 mg.

  • Kālijs un nātrijs. Šīs divas vielas ir nedalāmas un regulē viena otru, tāpēc tās ir norādītas vienā savienojumā. 100 ml nātrija piena ir apmēram 30-70 mg, kālijs - no 135 līdz 170 mg. Šis skaitlis mainās visu gadu, piemēram, laktācijas beigās samazinās kālija līmenis, bet palielinās nātrija daudzums.
  • Hlorīdi. Tas ir arī nepieciešams piena elements, bet tā palielināta koncentrācija var liecināt par mastītu. Parasti tas satur no 90 līdz 120 mg uz 100 ml.
  • Mikroelementi Tie ir minerālvielas, kas ir ļoti mazos daudzumos, bet ir arī svarīgi produkta ķīmiskie elementi. Tie ir: vara, cinks, jods, fluors, selēns, mangāns, dzelzs un citi. Tie ir cieši saistīti ar tauku globulām, kapreīnu un olbaltumvielu savienojumiem. Mikroelementi regulē hormonu, vitamīnu un fermentu aktivitāti.

Tas ir svarīgi! Jāatzīmē, ka no sfēras var ievest arī daudzus mikroelementus papildus dabiskajam pienam. Piemēram, no taras, ūdens, aprīkojuma. Pamatojoties uz to, var būt papildu garša.

Vitamīni

Vitamīni ir piena sastāvdaļas neatņemama sastāvdaļa. Tie ir šeit īpašos savienojumos un tīrā veidā. Piemēram, parastais produkts, ko vasaras mājas govs dod vasarā, satur D vitamīnu, B grupas (B2, B6, B7, B9), C. Lasiet par citiem šī noderīgā produkta komponentiem.

Kāds ir tauku procentuālais daudzums?

Daudzi cilvēki pērk pienu veikalā un aplūko uz iepakojuma norādīto tauku saturu. Daži cilvēki izvēlas biezākus, citi - gluži pretēji. Protams, tas viss ir iespējams, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām piena produktu ražošanai. Speciālā iekārta ļauj nošķirt nepieciešamo tauku daudzumu no sākotnējā sastāva, atstājot programmā norādīto numuru. Izvēlēties taukainu produktu vai beztauku produktu jau ir personisks jautājums ikvienam, bet mēs apsvērsim pamatinformāciju par šo rādītāju.

Tauki, galvenokārt, nosaka govs piena uzturvērtību, kā arī dažus citus tā tehnoloģiskos īpašumus. Šodien lielākā daļa govju šķirņu atšķiras ar augstu tauku līmeni, kas, protams, runā par modernās audzēšanas lielo priekšrocību. Tas ir ļoti svarīgs kritērijs piena ražošanā.

Tātad vidēji tās likme svārstās no 3,1 līdz 4,23%. Vislielāko tauku satura procentuālo daudzumu novēro baltās aitu šķirnes, Džersijas, Kirgizstānas un Kurgvinskajas govju pienā. Zemākais rādītājs ir Sihivskā, Ostfrizā un Istobenas šķirnē. Tāpēc šodien piena lopkopībā tās praktiski netiek izmantotas.

Tādu atvasināto produktu kā krējuma, krējuma, sviesta, biezpiena kvalitāte ir atkarīga no piena tauku satura. Vislielāko vērtējumu saņēma no Krasnogorbatova un Kostromas govju produkcijas saņemto eļļu. Visvairāk gardāko sieru iegūst Schwyz, Yaroslavl, Kholmogorsk un Simmental šķirne.

Piena tauki

Iepriekš šī piena sastāvdaļa tika uzskatīta par visvērtīgāko. Produkta kvalitāti novērtēja pēc tauku satura līmeņa, jo šī komponenta saturs ir cieši saistīts ar proteīna daudzumu. Visaugstākie piena tauku rādītāji sasniedz govju sešus dzīves gadus, pēc tam to sastāvdaļa pakāpeniski samazinās. Šīs komponentes enerģētiskā vērtība ir 9 kcal uz gramu.

Svarīgi zināt! Piena galvenās sastāvdaļas ir tauki, kazeīns, laktoze, laktoglobulīns un laktalbumīns.

Piena proteīns

Šodien tā ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas regulē tā kvalitāti un vērtību. Ir svarīgi atzīmēt, ka piena olbaltumvielas ir augstas molekulas savienojums, kas ietver aminoskābes. Tie ir sadalīti divās grupās: sūkalas un kazeīni.

Kazeīns

Tā sastāvā ir ļoti sarežģīts proteīns, kas produktā ir attēlots granulu veidā. Kazeīna granulu izmērs ir atkarīgs no kalcija satura. Mijiedarbojoties ar skābēm, šī viela koagulē un dod nogulsnes. Šāda reakcija ir nepieciešama, veidojot fermentētus piena produktus.

Sūkalu olbaltumvielas

Pēc kazeīna sadalīšanās sūkalu olbaltumvielas paliek fermentēta piena produktā. Tie ietver albumīnu un globulīnu, kas pēc struktūras līdzīgs asins plazmai. Albumīns nogulsnējas, sildot līdz 70 grādiem. Globulīns ir vienkāršs proteīns, kas ātri uzsūcas un ir imūnsistēmu nesējs. Tāpēc fermentēti piena produkti ir noderīgi pieaugušajiem.

Laktoze vai piena cukurs

Tas ir ļoti svarīgs komponents un tas ir vienīgais ogļhidrāts, ko saņem jaundzimušie. Tas ir galvenais enerģijas avots. Laktozi sadala laktāze, kas cilvēka kuņģī visu mūžu atrodas, ja viņš regulāri patērē pienu. Pateicoties šai sastāvdaļai, produktam ir patīkama salda garša.

Šodien daudzi mūsdienu ārsti uzskata, ka piens nav ļoti noderīgs produkts pieaugušajam. Viņiem šajā sakarā ir daudz pierādījumu, kas lielā mērā samazina piena tauku kaitīgumu. Tomēr mēs, savukārt, ņemam vērā, ka laktoze, iekļūstot zarnu sienā, rada skābi, kas nomāc putekļainās mikrofloras veidošanos.

Piena cukura uzsūkšanās ir 99%. Tātad dzeramais vai dzeramais piens ir atkarīgs no jums. Bet tomēr šis unikālais produkts ir ļoti svarīgs mūsu dzīvē.

Загрузка...

Skatiet videoklipu: Ghī - kausēts sviests . pagatavošanas recepte (Janvāris 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas