Kādas ir labākās cūkgaļas daļas

Ja jūs dodaties uz tirgu vai gaļas veikalu, būtu labi atsvaidzināt atmiņā, kura daļa no cūkgaļas ir mīkstākā un garšīgākā. Kas ir labāk gatavot no šī vai tā gabala. Vai tas būs cepetis, ceptu folijā, gatavs gatavot kebabu, vai nolēma marinēt mājas speķi. Katram ēdienam ir savas izsmalcinātības. Ja jūs tos neņemat vērā, rezultāts ne vienmēr attaisno cerības, pūles un laiku. Rakstā analizēsim cūkgaļas liemeni veselā un gabalos, izceļot vislabāko vietu.

Cūkgaļas kategoriju raksturojums

Visa nokautā cūkgaļa ir sadalīta piecās galvenajās kategorijās. Četri no tiem tiek pārdoti. Carcass IV kategorija tiek izmantota rūpnieciskai pārstrādei.

Skaidrības labad mēs tos parādām tabulā:

Pusliemeņi un veseli liemeņi, izņemot V kategoriju, jāpārdod bez galvas, kājām, iekšējiem orgāniem vai iekšējiem taukiem.

Cūkas pārdod ar galvu un kājām, bez iekšējiem orgāniem un iekšējiem taukiem.

Tirgū piedāvātajai gaļai ir jābūt stigmatizētai no veterinārās un sanitārās pārbaudes, ka dzīvnieks pirms nokaušanas ir bijis vesels un ievests no veselīgas zonas.

Iegūtie liemeņi no jauncūkām, mežacūkām, sivēnmātēm, piena sivēniem un mežacūkām ir sadalīti piecās klasēs (kategorijās):

Cūku liemeņi sadaļā

Visi cūkgaļas gabaliņi, kuros cūkas var sagriezt, ir sadalīti četrās šķirnēs.

Pirmajā ietilpst mugurkaula, fileja un šķiņķis. Tie ir liemeņu visizplatītākās daļas ar nelielu tauku saturu vai bez tā. Pavāri ar prieku sautē šādu gaļu, cep un cep. Ievērojams un žāvēts šķiņķis.

Otrā pakāpe - ir kakla un plecu lāpstiņa. Ir grūti atrast labāko gaļu kebabiem. To var uzlikt uz pildījuma, desu vai pildījumu. Pateicoties tauku slānim, trauks būs mīksts un sulīgs.

Trešā pakāpe atšķiras ar vēl lielāku tauku daudzumu - tas ir krūts un peritoneums. Šīs daļas jāgatavo uz ugunskura, grilētas vai kūpinātas.

Ceturtā pakāpe (subprodukti) ietver ekstremitātes: cietu galvu un tās daļas (vaigiem, ausīm, cūkām), priekšējo (muguras) un pakaļkājām (kātiņu). Tauki, skrimšļi, cīpslas - tas viss rada grūtības ēdiena gatavošanā, bet, ja jūs smagi strādājat un marinējat vai gatavojat, jums ir garšīgs un oriģināls ēdiens.

Piezīme: mēs atzīmējam, ka cūkgaļas kategorija "b" neattiecas uz nevienu šķirni, un piena cūkas parasti netiek pārdotas pārdošanai.

Priekšā vai aizmugurē

Ja jūs sagaidāt lielas brīvdienas, būs daudz viesu, un jūs domājat, kura daļa liemeņa ir labāka - nopirkt atpakaļ. Tas būs izdevīgāks. Turklāt tas tiek uzskatīts par uzturu, ir mazāk tauku. Jūs saņemsiet gaļas veidus katrai gaumei un gatavošanas metodei: fileju, šķiņķi, ribas.

Ja vēlaties izgatavot kebabu, kūpinātu gaļu vai mājās pagatavotu speķi - tas ir izdevīgāk ņemt priekšējo daļu, tas ir vairāk tauku. Spēcīgi tauku slāņi sniegs Jums biezas speķa šķēlītes.

Jūs marinējiet kaklu baltvīnā, minerālūdenī vai pat apelsīnu sulā. Aizmugurējā daļa ir labi sālīta, un kūpināta ir krūšturis. Atšķirība ir tā, ka tās tauki ir stingrāki un sliktāki sālīšanai. Bet, ja jūs esat speķa un olu ventilators, nogaršojiet speķi ilgstošai uzglabāšanai.

Cepšana ir vērta vairāk liesās daļās, un sautēšanai un cepšanai atlasiet gabalus ar tauku slāni. Cūkgaļa ir jutīga pret temperatūru un gatavošanas laiku. Pat labākajām cūkgaļas daļām, no kuras gaļa ir mīksta un mīksta, jāveic dziļa termiskā apstrāde. Apstrādes laiks nav mazāks par 1 un ne vairāk kā 2 stundas.

Gaļas maigums

Krūšturis. Tas ir dorsālās daļas nosaukums - konkurējošākā liemeņa kategorija. Šī sulīgā gaļa ar plānu tauku rāmi ir no divām šķirnēm: ar kauliem (mugurkaula un ribām) un bez kauliem (karbonāts). Tauki dod sulīgumu un blīvumu - garšu un kaloriju. Pērciet garozu izciliem kaulu pīrādziņiem. Karbonāde ir piemērota arī sautējumiem, cūkgaļai, kā arī pīlēm.

Pārmērīga mugurkaula ēdienu izmantošana var radīt problēmas ar asinsvadiem un sirdi.

Griešana. Šī ir visdārgākā, bet arī visdārgākā daļa. Atrodas virs grēdas vidū zem taukiem. Norādītais zemo kaloriju daudzums tiek uzskatīts par uzturu, bagāts ar vitamīniem. Tā aicinās cūkgaļas cienītājus, kuri uzrauga veselību. Lean gabali ir labi sagriezti šnicelā vai eskalopā, cepami veselas piedurknes vai cepšanas maisā. Rakstā "Par liesās cūkgaļas" atrodiet vairāk informācijas. Būs prieks un mīļotājiem kebabiem.

Kaloriju sula

Kakls. Cūkgaļas kebabiem vislabāk ir paņemt kaklu. Marinējiet to, nesaglabājot sīpolus, un nogādājiet perfektu maltīti nedēļas nogalēs, brīvdienās un piknikos. Esiet uzmanīgi, ja jūs iegādājaties gaļu tirgū, lai jums netiktu dots „nokalts” - kakla augšējā daļa, paņemiet sānu.

Kakls cepeškrāsnī ir cepams vienā gabalā. Piemērots sautēšanai un vārīšanai. Delicious saņemt burgers, ja jūs skrūves pildījumu. Jūtieties brīvi pagatavot zupu vai cepeti, bet neaizmirstiet, ka kakls ir ļoti kalorisks.

Lāpstiņa. Cūkgaļas gabals ar nelielu tauku slāni. Cūkgaļā tas nav tāds pats kā liellopu gaļas "marmora" - gaļas un tauku slāņu maiņa, bet, izvēloties liekšķeri, pievērsiet uzmanību tam. No tā izrādīsies bagāts buljons, lielisks cepetis, un pildījums būs liess, bet sulīgs.

Krūšturis Ja jūs ēdat speķi savā diētā, tad speķis ir jūsu izvēle. Tas ir piemērots dzēšanai. Un ar ribām būs labi uz grila un gatavojot kūpinātu gaļu.

Cūkgaļas šķiņķis

Neto šķiņķis ir viena no gardākajām un dārgākajām cūkgaļas kategorijām. Tā ir cūku liemeņa plecu plecu vai gūžas daļa. Esiet uzmanīgi, reizēm tā vietā jūs varat mēģināt pārdot kājas no ceļgala. Šis šķiņķis ir ļoti liels, reti tiek nopirkts vesels, bieži sagriežot mazākos gabalos:

  • augšējā mugurkaula ("muguras" vai grumba);
  • bezkaula šķiņķis;
  • šķiņķis uz kaula;
  • cirksnis vai buzzard (vēdera daļa ar biezu tauku slāni).

Bruģis ir ideāli piemērots grilēšanai vai atklātā ugunī. To var ēst ikviens, pat tie, kas ir diētā. Šķiņķa apakšējā daļa ir izdevīgāka sālīšanai vai cepšanai. No otrā gabala, uz kaula, jūs saņemat skaistu bagātīgu borsku, marinētu vai kharčo pamatni.

Noderīgs raksts? Parādiet to saviem draugiem un paziņām, liekot to.

Ierakstiet komentāros, kā gatavojat cūkgaļu.

Загрузка...

Skatiet videoklipu: Diena ar Nukapa Dzimšanas Dienas Party Dronu Party (Oktobris 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas