Dzīvas cūkgaļas raža

Šajā rakstā mēs analizēsim, kāda ir gaļas produkcija cūkām un kā šis rādītājs ir atkarīgs no to dzīvsvara. Kaulu, iekšējo orgānu, tauku un tīras gaļas liemeņu procentuālais daudzums ir tieši saistīts ar cūku šķirni un tās vecumu. Iegūtā produkta daudzumu ietekmē arī indivīda dzimums. Kaušanas svars ir ļoti svarīgs, lai aprēķinātu saimniecības peļņu. Iegūtā informācija ļaus jums novērtēt saimniecības rentabilitāti un noteikt dzīvnieka uzturvērtības standartus.

Kaušanai paredzētā dzīvnieka vidējais svars

Izaudzētā dzīvnieka masa ir tieši proporcionāla izvēlētajai šķirnei un pareizai diētai. Lielas, baltas šķirnes tiek uzskatītas par vienu no grūtākajām. Piemēram, sivēnmāšu svars sasniedz 320-340 kg. Tie nav zemāki par mežacūkām, norādot 320-350 kg. Cūku vidējais svars ir 210-260 kg.

Cūku svara pieaugums ir visvairāk atkarīgs no pareizas barošanas organizēšanas. Vidēji 3-4 mēnešu laikā jebkuras šķirnes pārstāvji sasniedz 55-65 kg, un, barojot ar lielu daudzumu, dzīvnieks sasniegs 100 kg 3 mēnešu laikā.

Vjetnamiešu vizuāli spridzināto cūku svars var būt 150 kg. Bet parasti viņi tiek nogalināti 6-7 mēnešu laikā ar svaru 70-80 kg.

Cik daudz cūku sver vidēji, nav grūti noteikt. Jūs varat izmantot svarus vai citas metodes, par kurām mēs runājām rakstā "Cūka svara mērīšana saskaņā ar tabulu".

Cūkgaļas ieguve no dzīvsvara

Iepriekš tas bija jautājums par dzīvsvaru, kaušanas svars ir atšķirīgs jēdziens. Tas attiecas uz tīra produkta ražu pēc dzīvnieku sagriešanas. Šie rādītāji neietver iekšējos orgānus, ādu un kājas (apakšējā daļa). Attiecīgi šis skaitlis vienmēr ir mazāks. Ļaujiet mums runāt par šo un citiem jēdzieniem.

Cūkas ir viens no ienesīgākajiem dzīvniekiem attiecībā uz gaļas produktu. Griežot sivēnu, iegūst vismazāko atkritumu daudzumu. Tātad, kaušanas svaru saprot kā liemeni ar ādas ādu, atdalītu galvu, ekstremitāšu apakšējām daļām, kā arī noņemtos iekšējos orgānus.

Atkaulošana ietver arī kaulu atdalīšanu no muskuļu audiem. Kaušanas raža ir masas procentuālā daļa, kas iegūta pēc liemeņa nokaušanas dzīvošanai.

Tīra gaļa pēc dzīvnieka, kas sver 100 kg, nokaušanas, ir no 63 līdz 72 kg. Šajā gadījumā tauki veido 14-24 kg. Atkaulošanas standarti atkaulošanai liecina, ka produkta daudzums procentos ir 63-72%. Tas viss - vidējais sniegums.

Gadījumā, ja cūkas daudz pārvietojas, taukainais slānis būs mazs, un ar pasīvo dzīvesveidu tīrs cūkgaļa būs mazāka - visa pārtika iet uz tauku uzkrāšanos.

Cik daudz gaļas un citu produktu iegūs procentos, nokaujot indivīdu, kura svars ir 100 kg, ir norādīts gaļas (cūkgaļas) ražas tabulā dzīvsvara:

Ņemiet vērā, ka tabulā ir redzami vidējie dati. Skaitļi var atšķirties atkarībā no cūku šķirnes, to vecuma, individuālajām īpašībām.

Liemeņa svars, liemeņi un dažādas dzīvnieku daļas

Dzīvnieka dzīvsvara svars pirms nokaušanas. Pēc nokaušanas, griešanas un pārstrādes tas ir sadalīts daļās. Visbiežāk cūkas liemenim, kas sver 110 kg, ir 74 kg gaļas produktu, 22 kg tauku, kā arī 11 kg kaulu un aptuveni 3 kg dažādu atkritumu.

Pēc kaulu un tauku atdalīšanas pusliemeņu svars ir vidēji 35-40 kg. Gaļas šķirnes cūkā speķa daudzums būs 13% un indivīds ar augstu tauku attiecību 25%. Uz kaula ir apmēram 12% no kopējā pusi. Zudumi griešanas laikā ir aptuveni 1%.

Neatkarīgi no jauniešu šķirnes cūkgaļas produkcija, salīdzinot ar saražoto tauku daudzumu, ir lielāka nekā nobarojamiem pieaugušiem dzīvniekiem.

Dzīvnieka 120 kg svars sver apmēram 10 kg, un muguras kāja ir aptuveni 8-9 kg. Mēneša sivēnu vidējais svars ir 7-9 kg. Pēc 5 mēnešiem tas sasniedz 85-90 kg. Tīrās gaļas produkcija no šīs indivīda ir 40 kg bez kauliem un subproduktiem.

Cūkgaļas kategorijas

Cūkgaļa pēc kaušanas tiek izmantota kā galda produkts un desu, konservu un dažādu kūpinātu gaļu ražošanai. Produktu izvēle notiek saskaņā ar gaļas kategoriju, kas atkarībā no izmantotās termiskās apstrādes tiek atdzesēta, atdzesēta un saldēta.

Atšķirībā no liellopu gaļas, cūkgaļa ir blīva, mīksta un maiga gaļa, kas dažādos vecumos ir atšķirīga - no gaiši rozā (jauniešiem) līdz sarkanai (nobriedušākā).

Cūkgaļas klasifikācija ir atkarīga no dzīvnieku tauku pakāpes. Iegūtais produkts ir sadalīts:

  • sivēnu karkass;
  • taukaini;
  • bekons;
  • gaļa;
  • rūpnieciski.

Pirmā kategorija attiecas uz piena vecuma sivēniem ar viena mēneša vecumu, kuru liemeņa svars ir no 5 līdz 9 kilogramiem. Pārējie runā par dzīvnieku audzēšanas mērķi.

Cūkgaļas nogatavināšana pēc kaušanas

Pēc indivīda nokaušanas gaļā notiek dažādi procesi, kas nosaka tā kvalitatīvās īpašības. Pastāv stingrība un mīkstināšana (gaļas nogatavināšana).

Pēc vairākām dienām ledusskapī 5-10 grādu temperatūrā virs nulles cūkgaļa kļūs smaržīga. Izstrādājumam piemīt lieliskas garšas īpašības, no tā izplūst sula - rādītājs, ka gaļa nobriežas.

Raksturīga iezīme ir “sausas garozas” izskats uz liemeņa, elastība un īpaša smarža. Lai noteiktu cūkgaļas nogatavināšanas pakāpi, izmantojiet histoloģiskos un ķīmiskos pētījumus.

Šī produkta ilgstoša uzglabāšana bez sasalšanas noved pie tā konsistences, nokrāsas, ūdeņraža sulas izdalīšanās un mīkstas smakas izskatu. Tā rezultātā attīstās putekšņu mikroflora, un cūkgaļa sāk ātri pasliktināties.

Cūkgaļas produkcija

Kaušanas ražas lielumu ietekmē daudzi iemesli. Viens no galvenajiem faktoriem ir dzīvnieka ķermeņa uzbūve un audzētās šķirnes gaļas īpašības. Kompaktajām cūkām, salīdzinot ar gariem un augstiem indivīdiem, bieži rodas augstāks gaļas ražas īpatsvars.

Kaušanai paredzētā dzīvnieka tauku palielināšanās pozitīvi ietekmē produkta daudzumu. Tās vērtība palielinās līdzīgi blakusproduktu un kaulu svaram.

Tā kā dzīvnieki iegūst masu, palielinās arī kaušanas raža, jo blakusproduktu skaits pēc noteikta vecuma sākuma būtiski nepalielinās. Dzīvnieka dzimuma ietekme ir svarīga arī, piemēram, kastrētajam mežacūkam ir 1,5% mazāk gaļas nekā cūka ar tādu pašu pirmskaušanas svaru.

Kaušanas masa būs lielāka indivīdiem, kas baroti ar īpašu barību vai citiem komponentiem ar noderīgiem elementiem.

Ja materiāls jums bija noderīgs, lūdzu, ievietojiet Like.

Kopīgojiet savas domas tālāk sniegtajos komentāros.

Загрузка...

Skatiet videoklipu: Eiropas cūkgaļas tirgū sastrēgums (Oktobris 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas