Kā noņemt cūkgaļas smaržu

Šis raksts jums pateiks, kā noņemt cūkgaļas smaržu. Situācijas, kad tirgū nopirktais speķis vai citas cūkgaļas daļas ēdiena gatavošanas procesā diemžēl sāk izplatīt nepatīkamu smaku, nav nekas neparasts. Galvenais iemesls ir kauliņu nokaušana neķemmētā mežā, kura liemenī pilnībā tiek saglabāts izdalītais hormons testosterons. Bet ir daudz triku, kas palīdzēs iznākt uzvarētāju pat no šīs situācijas.

Pārbaudiet preces, neizejot no kases

Vispirms paskatīsimies, kā atšķirt gaļu no pilngraudu mežacūkām no augstas kvalitātes cūkgaļas. Un tad mēs runāsim par to, vai ir iespējams atbrīvoties no nepatīkamās smaržas.

Pastāv zināmi noteikumi veterinārajai ekspertīzei, saskaņā ar kuru mežacūkas gaļu nevar realizēt tirgū vai komerciālos tīklos. Ja cūkgaļai ir atbilstošs nekastrēta vīriešu smarža, tad to parasti nodod rūpnieciskām iekārtām.

Tādēļ pirmais noteikums - lūdziet pārdevēju uzrādīt veterinārās laboratorijas zīmogu un attiecīgos dokumentus par produktu.

Bet jums vajadzētu pievērst uzmanību gaļai - tās krāsai, tauku daudzumam, svešķermeņu klātbūtnei. Savā neapstrādātajā formā tas praktiski nav smirdošs, tāpēc negodīgi klienti cenšas to realizēt kopā ar sivēnmātes gaļu, kas ir dārgāks produkts.

Lai izvairītos no krāpšanas, jums ir jāklausās pieredzējušāku pircēju padoms. Dažiem no viņiem ir ieteicams ņemt nelielu mīkstuma gabalu no gabala, kuru plānojat iegādāties, un novietojiet to uz uguni ar šķiltavu vai spēli. Uzkarsējot parādīsies nepatīkama smarža.

Bet tālu no pārdevējiem ir gatavi veikt šādas pārbaudes, lai viņi varētu vienkārši atteikties sniegt paraugu pārbaudei. Šeit jūs varat doties uz triku - iegādāties produktus no nepārbaudīta mazumtirgotāja, regulāri ar jums sūtīt adatu. Apkarsējiet metālu ar vieglāku liesmu un ātri pielīmējiet to interesējošā celulozes gabalā. Tad šļirce adatu pati - mežacūku gaļa dosies ar savu garšu.

Turklāt pievērsiet uzmanību celulozes krāsai - cūkā tā parasti ir rozā krāsā, un vainagā tā ir piesātināta sarkanā krāsā.

Izmantošanas veidi

Nav aizliegts ēst gaļas produktus ar smaržu. Taču, pateicoties stipri izteiktajai specifiskajai garšai, mežacūkas gaļa un tauki ir vienkārši pretīgi.

Visbiežāk kaujas liemeņi pēc nokaušanas tiek nekavējoties nosūtīti rūpnieciskai pārstrādei, ja tā darbojas kā izejviela dzīvnieku barības un pārtikas piedevu ražošanai.

Ar gaļas smaržu var iztaisnot, dodot viņam barību cūkgaļas dzīvniekiem, jo ​​īpaši - sivēnmātēm ar piena pēcnācējiem. Ir aizliegts barot dzīvniekus ar izejmateriālu, tas ir iepriekš vārīts.

Zināmā mērā jūs varat izvairīties no nepatīkamās smaržas gaļā. Lai to paveiktu, pirms ieplānot stūrakmeni, jums ir nepieciešams ātri noņemt sēkliniekus. Lai iegūtu plašāku informāciju par šo tēmu, skatiet rakstu "Kā cūkgaļas gaļa".

Cūku smaržas cūkas

Gaļa smaržo amonjaku, jo dzīvniekam nepiemēro kastrācijas procedūru. Sēklinieki lielos daudzumos rada testosterona hormonu, kas izraisa skatola uzkrāšanos muskuļu audos. Tā ir šī viela rada urīna smaržu, kas ir desmitiem reižu palielināts, kad produkts tiek uzsildīts.

Atbrīvojoties no sēkliniekiem, jūs varat novērst šo parādību. Kaušanai paredzētā mežacūka ir jā kastrē ne vēlāk kā sešu mēnešu vecumā. Pretējā gadījumā jums ir jādomā par to, kā atbrīvoties no cūkgaļas smakas.

Vēl viens iemesls urīna smaržai, kas izpaužas gaļas ēdienu gatavošanas procesā - dzīvnieka iedzimtajām anomālijām. Jo īpaši, mēs runājam par sēklinieku patoloģisko atrašanās vietu, viens no tiem var neietilpt sēkliniekos un palikt vēdera dobumā.

Nav iespējams vizuāli noteikt šo patoloģiju. Rezultātā kastrācija nesniedz vēlamo rezultātu, un tad jums ir jādomā par to, kā noņemiet aizvainojošo garšu no gaļas ēdiena gatavošanas laikā.

Lai nodrošinātu, ka cūkgaļai nav nepatīkamas smakas, nobriedušam dzīvniekam jābūt neuterificētam ne mazāk kā divus mēnešus pirms kaušanas.

Līdz pubertātei testosterona hormons netiek ražots. Vīrieši pēc 6 mēnešu vecuma kļūst seksuāli nobrieduši, līdz brīdim tos var droši nokaut gaļai bez obligātas sēklinieku izņemšanas procedūras.

Mēs nogriežam nevēlamu produktu ēdamajā

Gadījumā, ja iegādājāties cūkas vietā, gaļu no mežacūka, kas bagāts ar skotu, jums nevajadzētu nekavējoties to nosūtīt uz miskasti. Produktu var ēst, ir nepieciešama tikai pirmapstrāde, kas veicina "dzintara" izņemšanu.

Ne vienmēr ir iespējams "reanimēt" produktu. Tas viss ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma. Dažreiz diemžēl vienkārši nav iespējams padarīt gaļu piemērotu lietošanai pārtikā.

Visbiežāk izmantotais veids, kā atbrīvoties no smakas, ir mērcēšana.

Procedūrai piemērots sāls šķīdums, kurā pievieno nelielu etiķa daudzumu (5 ēdamkarotes uz 1 l šķidruma).

Jo mazāks ir celulozes gabala izmērs, jo efektīvāka mērcēšana. Pēc tam, kad esat nolēmis, ko ar gaļu darīsit, nekavējoties nogrieziet to vajadzīgā izmēra gabalos. Process tiek veikts trīs posmos. Pirmais - cūkgaļa paliek 6 stundas, pēc tam noskalo, un sālījums tiek ielej. Atkārtota mērcēšana ūdenī ar sāli un etiķi ilgst 24 stundas. Trešais posms ir vēl viens sāls šķīduma nomaiņa un mērcēšana 48-72 stundas.

Lai noskaidrotu, vai gaļa pēc mērcēšanas nav smaržīga pēc kuģiem, sakarsējiet nelielu mīkstumu ar spēles liesmu. Ja ir stipra smarža, varat pievienot ceturto mērcēšanas ciklu. Gadījumā, ja aromāts ir tikko uztverams, dodieties brīvi pāriet uz gatavošanas procesu.

Traukiem, kuros gaļa ir iemērkta, jābūt emaljētiem vai izgatavotiem no blīvas pārtikas klases plastmasas. Padomājiet, kur ievietot konteineru. Ja telpa ir pārāk silta, produkts var vienkārši pasliktināties.

Saldētava nonāk glābšanā

Negatīvajai temperatūrai ir postoša ietekme uz skatolu. Un to arī var izmantot, lai "izraidītu" smaku.

Saldēšanai ir piemērotas dziļās sasalšanas kameras, kuru temperatūra ir zemāka par 25 grādiem. Pilnīgai aromātiskās vielas iznīcināšanai vajadzēs vismaz 3 mēnešus.

Katra celulozes gabala svars nedrīkst pārsniegt 500 g. Kad mēs noņemam smaržu ar zemām temperatūrām, neaizmirstiet hermētiski iepakot gaļu, pretējā gadījumā tā ar savu garšu dalīsies ar tajā pašā kamerā uzglabātajiem produktiem.

Pirms cūkgaļas nosūtīšanas uz saldētavu vēlams uzsūkties sāls šķīdumā, kura recepte ir aprakstīta iepriekš. Ja iespējams, notīriet saldētus produktus, kas viegli absorbē svešas smakas.

Problēma palīdzēs atrisināt pareizo marinādi

Aprakstot, kā atbrīvoties no mežacūkas smaržas, nemaz nerunājot par marinēšanu. Pareizi izvēlētās garšvielas palīdzēs maskēt aizskarošo smaku. Cūkgaļas marinēšanai ir vairāki efektīvi veidi:

  • fermentēts piens;
  • tīkams;
  • sinepes;
  • citrona;
  • sīpoli;
  • pienains.

Apsveriet katru no tiem sīkāk.

Skābs un tīkams

Fermentētā piena kefīrā, kas ir galvenā marinādes sastāvdaļa, ne tikai noņem smaržu, bet arī padara gaļu mīkstāku.

Lai pagatavotu mērci, jums ir nepieciešams 500 ml raudzēta piena produkta (kefīrs vai sūkalas), 3 vidēji sīpoli un 4 ēdamkarotes medus. Sīpolus var smalki sagriezt vai sarīvēt. Marinēšanas ilgums - 24 stundas.

Aromātiskās metodes būtība ir smaržīgu garšvielu un garšaugu izmantošana. Lai marinādētu patiešām iznācu, ņemiet krustnagliņu - 5-7 pumpurus; majorāns - 1 ēd.k. karote; kaltētas piparmētras - 1 ēd.k. karoti ar slaidu; kadiķis - 10 ogas; smaržas - 5-10 zirņi.

Visas iepriekš minētās garšvielas jāiesaiņo auduma maisiņā un ielej 1-2 l karsta ūdens. Lai palielinātu sālījuma aromātiku, tam pievieno vēl 1-2 sīpolus un dažas ķiploku daiviņas. Sāls tiek pievienots pēc garšas, apmēram 1-1,5 ēdamk. karotes.

Visām sastāvdaļām vāra 2-3 minūtes, pēc tam marināde tiek atdzesēta. Pēc 24 stundām mērcēšanas gaļa kļūst ļoti pikanta un pikanta.

Sinepes un citronu marinādes

Metodes būtība ir ārkārtīgi vienkārša - cūkgaļas gabali ir bagātīgi pārklāti ar sinepēm un tiek nosūtīti uz ledusskapi apmēram vienu dienu. Priekšnoteikums - pirms uzsūkšanās sāls šķīdumā.

Pēc šādas marinēšanas vislabāk cept vai cept gaļu, sinepes nodrošinās apetīti zelta garozu.

Citronu marinādi gatavo uz 1 kg neapstrādātas gaļas:

  • citrona - puse (ja tā ir maza, tad jūs varat būt vesela);
  • sīpoli - 3-4 gab.
  • muskatrieksts - 1 tējk.
  • sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Visas garšvielas sajauc ar citronu sulu un maisījums ir pārklāts ar celulozi. Ja vēlaties, varat pievienot citrona miziņu.

Piens un sīpoli cīņā pret smaržu

No visiem kodināšanas veidiem sīpoli tiek uzskatīti par visefektīvāko smaržu izvadīšanas ziņā. Un to izmanto mednieki mežacūku gaļas sagatavošanā, kam ir arī izteikta specifiska garša.

Vispirms, mīkstums ir jāsagriež porcijās un jātīra vienu dienu vājā etiķskābes šķīdumā (2%).

Sīpola svaram jāatbilst cūkgaļas svaram. Mērcētu gaļu sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un nosūta zem spiediena 6-8 stundas. Pēc šī laika jūs varat droši doties uz cepšanu.

Piena metodes pamatā ir tīra govs piena spēja absorbēt toksīnus un smakas. Sākotnēji spilventiņu iemērc sāls šķīdumā, bet bez etiķskābes pievienošanas. Tad celuloze tiek salocīta piemērotos konteineros slāņos, starp kuriem novieto ķiplokus, sagriež plānās plastmasās.

Pēdējais posms ir piena pievienošana. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj mitrinātais produkts. Marinēšanas gaļas ilgums - 24 stundas.

Citas gatavošanas metodes

Ja ir žēl dalīties ar aizsprostotu cūku, kura gaļa ir bagātīgi iemērkta ar skatolu, varat izmēģināt aukstas uzkodas. Šīs metodes īpatnība ir tā, ka nepatīkamā smaka ir mazāk pamanāma aukstā produktā, tāpēc cūkgaļa un kūpināti produkti var būt diezgan ēdami.

Lai smēķētu, miesu sagriež gabalos, kas sver 1-1,5 kg un iemērc piesātinātā sāls šķīdumā ar etiķi. Mērcēšanas ilgums ir 3-4 dienas.

Tad jums ir nepieciešams sagatavot jaunu sāls šķīdumu, vienkārši nepievienojiet skābi. Lai cūkgaļa būtu labi sālīta, tas aizņems aptuveni 10 dienas.

Smēķēšanai paredzētā gaļa nav jāizskalo. Gluži pretēji, ir vēlams, lai tas būtu labi sauss. Lai to izdarītu, katrs gabals ir piekārts no āķa un paliek šajā stāvoklī 16-24 stundas.

Tāda pati recepte attiecas ne tikai uz gaļu, bet arī uz taukiem.

Tālāk pielietojiet karstā kūpināšanas metodi.

Tagad par vārīšanās gaļas mežacūku - tas ir vēl viens galu medību mednieks. Sākumā kuryatyna iemērc 2-3 posmos, kā mēs aprakstījām iepriekš.

Tad cūkgaļa tiek sagriezta plānās plāksnēs, salocīta katliņā, piepildīta ar ūdeni un uzlikta uguns. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, buljons tiek iztukšots. Ielej tīru ūdeni, jums ir jāuzrauga putu izskats. Ja tas netiek izņemts laikā, palielinās nepatīkamas smakas iespējamība.

Izmēģiniet buljonu pēc garšas - ārējā garša ir iemesls citai ūdens maiņai. Tas jāatkārto, līdz smaka pilnībā izzūd.

Gatavojot ēdienu, jūs varat pievienot garšvielas garšu buljona lapās, piparos, selerijās, sīpolos.

Lūdzu, atzīmējiet, ka raksts ir noderīgs jums.

Dalieties komentāros, ja jums vajadzēja pagatavot knura gaļu.

Загрузка...

Skatiet videoklipu: Kāpostu tīteņi (Oktobris 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas