Cūkgaļas gaļas izciršanas noteikumi mājās

Mēs jums pateiksim, kā cūku liemeni samazināt savā mājā un nezaudējot vērtīgus gaļas produktus. To nepieciešamība nāk no visiem, kas ir sākuši iesaistīties cūku ražošanā. Protams, jūs vienmēr varat nomāt pieredzējušu personu griešanai. Šis process iesācējam var šķist sarežģīts. Tomēr speciālistu pieņemšana nav pieejama ikvienam. Un kāpēc jāmaksā par kaut ko viegli iemācīties - vienkārši dariet to visu vienu reizi.

Instrumenti un asins noņemšana

Pirms griešanas sākšanas cūku liemeņi ir jāiztukšo. Tas ir svarīgi, jo drenēta gaļa ir labāka un labāk uzglabāta. Jūs varat izlaist šo soli, ja cūkgaļa tiek pilnībā izmantota tūlīt pēc nokaušanas. Tomēr vietējā cūku audzēšana parasti izslēdz šo iespēju.

Darbam jums būs nepieciešams:

  • asas naži ar asmens platumu 2 cm un garumu 15 cm;
  • kaulu zāģis;
  • koka vai betona galds;
  • asinsvadi;
  • ūdens mucu;
  • āķis piekarināt liemeni.

Darba shēma ir vienkārša. Vislabāk ir griezt cūku, sagriežot miega artēriju vai jugulāro vēnu. Kaušanas laikā tas ir jāglabā uz sāniem, tā kājas jāpiestiprina. Asinis tiek dekantētas tieši uz zemes vai piemērotos konteineros. Ja plānojat to izmantot ēdiena gatavošanai vai pārdošanai, konteineram jābūt sterilam. Lai process būtu ātrāks, karkass ir labāk pakārt otrādi.

Ja dzīvnieks tiek nogalināts ar sirdi, asinis krūtīs krūtīs. Tas būs jāizmanto manuāli, bet daži paliks. Ja viņi nogalina šādu cūku, kakls tiek sagriezts pēc liemeņa piekāršanas.

Iztukšošana aizņem 20-25 minūtes. Pēc cūkas uzmanīgi noslaukiet ar salvetēm vai tīru, sausu drānu.

Ja cūku sagriež, procedūra ir tieši tāda pati.

Dziedāšana vai dīrāšana

Gaļas saglabāšanai labāk nevajadzētu nekavējoties noņemt cūkgaļas ādu, bet tikai dziedāt. Bet vispār, lēmums par to, kā cūkgaļas gaļa, ir tavs.

Kad asinis ir iztukšotas, sarus sadedzina ar spridzekli vai gāzes degli. Tad āda ir jātīra. Ja jums ir nepieciešams atbrīvoties no tā, izpildiet norādījumus.

Vispirms pagrieziet cūku uz muguras. Tad jums ir nepieciešams sagriezt ādu trīs vietās: ap galvu tuvāk ausīm, no krūšu kaula uz vēdera lejasdaļu un ap anālo atveri. Griezumiem nevajadzētu būt pārāk dziļiem, bet ne virspusējiem.

Ir nepieciešams slēpt ādu, sākot no apakšas, no kājām, vispirms nokļūstot uz kuņģi un krūtīm, tad uz aizmuguri. Jūs varat piesaistīt kādu, lai palīdzētu, un jūs varat turēt ādas malu ar vienu roku, atdalot to no taukiem ar otru. Pēc vajadzības liemeni var pagriezt.

Gatavā āda ir jāatstāj uz 40 minūtēm, liekot ārējo slāni ārā un izgriezt iekšā. Tad tas tiek nosvērts un sālīts. Par katru kg ņem 300 g sāls. Tas vienmērīgi izkalts. Turiet 6 dienas.

Atdaliet galvu un nagus, kauliņus

Lai noņemtu galvu, nepieciešams naži un zāģis. Pirmkārt, kakla iegriež no divām pusēm, un tad kauli tiek sagriezti. Jo vecāks dzīvnieks, jo grūtāk šī darba daļa. Pieaugušajiem cūkām ir ļoti daudz tauku uz kakla un ļoti spēcīgiem skriemeļiem. Zāģis noņemts.

Turpmāka cūkgaļas griešana ietver gūšanu. Veiciet 5-6 cm dziļu griezumu ap anālo atveri, velciet astes un sasietiet tievo zarnu. Ja jūs sagriežat vīriešu dzimumu, izņemiet dzimumorgānus.

Tālāk, izgrieziet liemeni pie gaismas līnijas uz krūtīm un nolieciet nazi, turot izvirzītos orgānus ar otru roku. Tās nevar tikt bojātas, īpaši zarnas, citādi sabojāt gaļu. Izgrieziet "vēdera priekšautu" - muskuļus un taukus no vēdera. Tad sagrieziet karkasu vietā, kur priekšējās malas saplūst.

Barības vads jāpiestiprina tā, lai gaļa netiktu iemērkta ar tās saturu un noņemta, nogriežot virs virsmas. Vēdera dobuma saturu var vienkārši izgāzt iegurnī, kas atrodas zem liemeņa aizmugures. Tas ir nepieciešams tikai, lai nodrošinātu, ka zarnas nesalaužas. Izgrieziet kuņģi un aknas. Tad izņemiet plaušas.

Tad atdaliet iekšējos taukus no muskuļiem. No tā jūs varat veikt smalets. Tajā pašā laikā sagrieziet nieres. Noņemot urīnpūsli, turiet to augšpusē.

Pēc sirds izņemšanas sagrieziet to un noskalojiet. Arī zarnas jāmazgā - tad tās var izmantot. Nav nepieciešams mazgāt liemeni iekšpusē. Pietiek ar tīru drānu.

Sadaliet cūkas daļās: pusliemeņu un šķiņķi

Kad cūkgaļa ir izķidāta, tā ir jāsadala uz pusēm. Labi ir saglabāt aukstumu iepriekšējā dienā - būs vieglāk strādāt ar gaļu.

Tātad, zāģis vai zāģis, kas mazliet palīdzēja ar nazi, gar garumu nogriež gar mugurkaulu. Neatstājiet uzlīmēt asus kaulu fragmentus. Ir jābūt divām vienādām daļām - pusei liemeņa.

Mēs ņemam līdz pusei liemeņa, ievietojam to iekšā. Ir nepieciešams atdalīt šķiņķi un plātni. Izmantojiet nazi, lai izveidotu apaļu griezumu pa augšstilbu no vēdera uz mugurkaulu. Jums vajadzētu redzēt skrimšļus, kur savieno kāju un iegurni. Zāģēts šķiņķis.

Tagad paņemiet priekšējo kāju, velciet to uz augšu un izgrieziet no padusēm uz aizmuguri. Griežot skrimšļus, atdaliet lāpstiņu ar kāju. Mugurkaula daļa, kas atrodas starp pakaļējām kājām, nogriezta.

Kāts un kāts ir atdalīti no tā paša principa: kāju sagriež locītavā. To var izdarīt tūlīt vai vēlāk.

Kā samazināt filejas un šķelto ribu

Tagad pastāstiet, kā pareizi cirst cūkas, kad tas nonāca aizmugurē un ribās.

No mazākās ribas krūškurvja šaurākajā zonā mēs skaitām vēl trīs un nogriežam šos kaulus no mugurkaula. Tā garumā atrodas fileja. Novietojiet nazi perpendikulāri ribām un atdaliet griezuma gabala apakšējo daļu.

Tagad izgrieziet celulozi subostālajā zonā. Atlikušos kaulus var sadalīt vai atstāt cietus.

Kakls ir jāsadala kopā ar gaļu, kas pēc tam tiek apgriezta. Jūs varat atstāt to - atkarībā no tā, kā plānojat pagatavot šo liemeņa daļu.

Otra puse tiek sagriezta līdzīgi. Beigās vajadzētu būt tikai taukiem. Izgrieziet to gabalos un izmantojiet pēc saviem ieskatiem.

Aprakstītā metode ir visvienkāršākā, pamata. Bet ir vairākas iespējas, kā pareizi cept gaļu, tā saukto kulinārijas, klasisko mērci. Viņa ir rūpīgāka. Lasiet par to rakstā "Kā cūkas gaļa".

Jo jaunāks, jo vieglāk

Dažreiz mazi sivēni tiek nosūtīti nokaušanai ar maigu liesu gaļu. To griešanas shēma ir ļoti vienkārša. Jums nav nepieciešams tik daudz laika un pūļu, kā strādājot ar pieaugušo cūku liemeni.

Ja sivēns joprojām ir diezgan jauns un sver mazāk par 6 kg, to parasti gatavo veselu, tāpēc liemeņi nav sadalīti.

Pēc nokaušanas viņi atbrīvo asinis, pēc tam pārlej verdošu ūdeni virs ķermeņa un notīra mīkstos sarus. Pēc tam liemenim jābūt žāvētam, berzētam ar miltiem un sadedzināt, lai noņemtu atlikušos matus.

Pēc tam cūkas izķidā. Izgriežot vēdera un krūšu kaula garenvirzienu, izņemiet iekšpusē, nomazgājiet liemeni ar aukstu ūdeni.

Ja cūkas ir lielākas, no 6 kg, tā gaļas izciršana nenotiek. Neņemot galvu, ķermenis ir sadalīts pusliemeņos. Tos var izmantot tieši, un tos var iedalīt divās daļās: apakšā ar šķiņķi un augšpusi ar lāpstiņu.

Vai jums ir īpaši augstas kvalitātes mājas griešanas noslēpumi? Koplietojiet tos komentāros.

Tāpat kā tad, ja raksts būtu jums noderīgs.

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas