Kā cūkas izgriezt

Rakstā mēs aprakstīsim, kā cūkas samazināt pēc nokaušanas, kādus līdzekļus izmantot un kā atdalīt ķermeņa daļas. Var šķist, ka nav nozīmes, tomēr, nepareizi sadalot cūkas liemeni, jūs varat sabojāt produkta kvalitāti un noformējumu. Ir dažādi griešanas modeļi. Tos lieto atkarībā no tā, kāda gaļa ir paredzēta: pārdošanai, lietošanai mājās, cepšanai cepeškrāsnī, vārīšanas steikos vai desās.

Darba vieta un instrumenti

Cūku cūkkopība ir vispiemērotākā vieta, kur tika veikta kaušana. Ja viņa nokļūst kaušanas laikā, atstāj viņu. Tātad jūs varat turēt liemeni svarā.

Ja indivīda svars ļauj, izmantojiet tabulu. Cūku liemeņa griešanas virsmai jābūt izgatavotai no koka vai betona, bet ne no metāla.

Rūpējieties par tīrību. Ārprāts samazinās gaļas kvalitāti. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs plānojat samazināt liemeni un pārdot to tirgū.

Izmantojiet asus instrumentus. Šim nolūkam jums būs nepieciešami naži, speciāls griezējs un kaulu zāģis.

Katram cūku griešanas nazim ir jābūt ne īsākam par 15 cm, 2 cm platam, kā arī būs nepieciešams karsts ūdens, lai izskalotu rokas un instrumentus. Pirms griešanas vai tās laikā nav nepieciešams mazgāt liemeni un gaļu, citādi tas sāks pasliktināties.

Liemeņi ir jāaizvāc. Tikai tad var sākt procesu. Gaļas cūku shēmu izvēlas atkarībā no gaļas mērķa.

Krievu vai vācu valodā: kādas ir šīs shēmas

Cūku var izdarīt dažādos veidos. Ir četras galvenās shēmas:

  • Krievu;
  • Amerikāņu;
  • Vācu valoda
  • Angļu valoda

Bieži izmanto vācu valodu, jo šajā gadījumā liemeņi ir sadalīti maksimālajā daļu skaitā. Pirmkārt, cūkas vai cūkas sagriež pusliemeņos, ceturtdaļās, tad katrs no tiem tiek sagriezts 8 gabalos. Atdaliet muguru, tad priekšējo šķiņķi, muguras lejasdaļu, krūšu kaulu, muguras muskuļu priekšpusi, kājas, vēdera gaļu, galvu.

Saskaņā ar angļu valodas shēmu cūku liemeņi tiek sadalīti tikai 4 daļās: aizmugurē, vidū, priekšā un galvā. Tas ir piemērots, ja gaļa nav kulinārija, bet gan tirdzniecības mērķis.

Krievijas shēma ietver cūku sagriešanu 8 lielos gabalos. Tās ir galva ar kaklu, lāpstiņas, platība starp plecu lāpstiņām un kaklu, krūts, šķiņķis, kāju vidējā un apakšējā zona.

Amerikas shēma ir vienkāršota. Karkass tiek sagriezts 6 gabalos. Aizmugurējā un mugurkaula zona iet kopā. Tas būs cūkgaļas fileja. Kakla ar galvu un kājām arī nepiedalās. Katru kāju sagriež ar šķiņķi. Arī vēders un krūšu kurvja kopums, noņemot labās un kreisās puses. Atsevišķi sagriež tikai cūkgaļas plecu.

Oriģinālā Ungārijas metode ietaupa laiku, kuram dzīvnieks nav pat noņemts no ādas. Pirmkārt, cūku galvas tiek nogrieztas no galvas, aizmugures gammoni ir atdalīti, ieskaitot augšstilbu, tad priekšējos. Un, galu galā, tie noņem ādu un gaļu no kakla, krūtīm, muguras augšdaļas.

Viņi parasti darbojas no griezuma uz muguras. Āda tiek noņemta, gaļa tiek atdalīta, un tikai tad cūku liemeņa griešana nonāk zarnās. Šī metode ļauj veikt visus darbus 10 minūšu laikā.

Kā sākt griešanu, iekšpusē un taukos

Mēs veicam cūku ķermeņa izskalošanu, noņemam ādu un zarnu. Tad galva tiek noņemta. Tas ir piemērots arī griešanai, izmantošanai ēdiena gatavošanā vai pārdošanā. Lasiet vairāk rakstā "Kā cūkas galvu izgriezt".

Tagad, kā pareizi sagriezt galveno karkasu. Pirms ķeršanas, jums ir jānoņem daļa no liemeņa, ko sauc par vēdera priekšautu. Tā saucamie muskuļi un tauki uz cūku kuņģa. Griešana ir nepieciešama, lai neievainotu iekšējās daļas, citādi jūs varat sabojāt gaļu. Īpaši ar mežacūku.

Pēc tam saņemiet ķermeni. Pirmkārt, plaušas, kuņģis, sirds un aknas, tad urīnpūslis. Pēdējā laikā mēs nonākam nieru daļā. Gandrīz visi iekšpuses ir piemēroti lietošanai.

Pēc tam cūka ir sadalīta divās daļās. Tas ir jāsamazina gar mugurkaulu. Katra iegūta puse tiek atdzesēta. Pusliemeņu vidējais svars vidēji 40-45 kg. Tas ir atkarīgs no tā, cik daudz dzīvsvara.

Griežot piena dzīvniekus, ķermenis nav sadalīts daļās, tikai ķidāšana, jo cūkas ir pilnībā sagatavotas.

Pļaujot pusliemeņu, ir arī tauku atdalīšana. Katra puse ir sadalīta trīs lielos gabalos, kas pēc tam tiek sagriezti. Pakaļgals, kāts (aizmugurējā kājas daļa bez cepures), priekšējā kāja, kakls ir atdalīti. Šķautne un cūkgaļas locītava (priekšējās kājas vidējā daļa) ir atdalīti. Atsevišķi sagrieziet bekonu un muguras gabalu (cūkgaļas daļa).

Pēc tam visas iegūtās cūkgaļas daļas var sadalīt gabalos.

Gaļas šķirnes un galvenās daļas

Tiek pieņemts šāds cūkgaļas sadalījums šķirnēs. Pirmajā ietilpst: šķiņķis, plātne, muguras gabals, bekons, muguras lejasdaļa. Uz otro - knuckle, vaigiem ar kakla griezumiem, kātiņa. Arī cūkas šajās daļās sagriež mazumtirdzniecībā. Cena ir atkarīga no šķirnes.

Bieži cilvēki, piemēram, kad viņi dzird vārdu “kostrets”, nesaprot, par ko viņi runā, kur atrodas šis orgāns, un kopumā tā ir daļa no cūkas - muguras vai priekšpuses. Tāpēc mēs jums pateiksim, kādas ir liemeņa un gaļas galvenās daļas.

Cūku cepure ir mugurkaula zona, kurā atrodas krusts. Augstākā karbonāde (karbonāts - nepareizi) un cūkgaļas fileja. Tās ir vērtīgākās cūku ķermeņa daļas.

Karbonāde ir gaļa, kas atrodas mugurkaula abās pusēs. Šī gaļas daļa, kas pāriet uz ribām, ir krūtis.

Cūkas pigmenti diagrammā ir zemāk, tas ir vēdera zona. Krūts ir augstāks un īpaši novērtēts, ja to pārdod bez kauliem. Krampji ir priekšējās daļas augšējā daļa ar vai bez kaula.

Lāpstiņa, fileja, fileja - tā ir liesa cūkgaļa. Šajās vietās gaļa ir maiga un netīra. Kaula daļa ir sadalīta veselā un kaulā. Izmanto ēdiena gatavošanai, maltai gaļai, cepšanai. Lasiet vairāk rakstā "Par liesās cūkgaļas."

Atdalīšana un kulinārija

Aplūkosim tuvāk cūkas izgriešanas veidu un to, kā to izmantot, jo katrai cūkgaļas daļai ir atbilstoši noteikumi.

Cūkgaļas griešana mazumtirdzniecībā tiek veikta anatomiski, lai izplatītu gaļu pēc kvalitātes un mērķa.

Puse liemenis ir sadalīts gabalos: dzemdes kakla, mugurkaula jostas, krasta, krūšu, plecu un gūžas daļā. Šķirnes izcirtņi ir arī apakšstilba ribas, kājas, cirksnis (cirkšņa zona), fileja un starpzonu zona. Katrai nošķirtajai daļai ir savs vārds un tas ir sadalīts mazākos.

Kakla izgrieztās tvertnes ietver bez kaula un vaigu gaļu. To var sautēt vai grilēt. Sautēti vai cepti, tas ir ļoti maigs un mīksts.

Cūkgaļas jostas jēdzienam ir vairākas nozīmes. Kāda ir šī cūkas daļa, tagad izdomājiet to. Kā likums, tā ir gaļa no muguras, no kuras jūs varat izveidot perfektu šniceli, eskalopu, kebabu. Bet, ja kāds cūkgaļas krūts priekšpusi sauc, tas nebūs kļūda.

Cūkgaļas muguras gabaliņi ir sadalīti mugurkaula kaulos, karbonāde un sagriezti.

Citas daļas un to vērtība

Karkasa jostas daļa ir cūkgaļas fileja un bieza mīkstums.

Šķiņķis ir uz kaula vai bez tā. Tas ietver arī augšējo filejas zonu. Šī gaļas daļa ir vārīta vesela, un to izmanto arī gaļas kotletes, buljonus. Tas arī padara ideālu misiņa cūkgaļu - cūkgaļu, ceptu krāsnī.

Krūts ir arī uz kaula (ribām) un bez tā. Šeit pieder arī Pasha (to sauc arī par pauzi) - sekciju, kas atrodas uz vēdera. Krūšturis bieži tiek cepts, no tā izgatavots entrekots (vairāk piesātināts nekā liellopu gaļa). Šī gaļa ir piemērota arī buljoniem un cepešiem.

Vislielākā gaļa ir cūkgaļas fileja, kas piemērota gulašam, kebabam, zupām un daudziem citiem ēdieniem. Šinī un kājas nav tik vērtīgas. Gaļa ir izturīga, taču to var izmantot. Parasti tas tiek vārīts mājās. Dažreiz ielieciet ruļļos un pēc tam iegūstiet produktu cepšanai, sautēšanai.

Cūkgaļas fileja ir viena no vērtīgākajām daļām. Lasiet vairāk rakstā "Kādas cūkgaļas daļas ir labākās."

Sivēnmātes apstrāde un izmantošana

Zīdaiņu gaļu uzskata par delikatesi. Tam piemīt maiga garša un zems tauku saturs.

Nelieli sivēni, kuru svars ir mazāks par 6 kg, cep cepeškrāsnī kopumā, pat nesadala galvu. Tie ir pāragri un izķidāti. Sivēnas iekšpuse tiek izņemta ar lielu garenisko griezumu. Tas tiek veikts visā liemeņa garumā. Dzīvnieka vēderu un krūšu kaulu sagriež.

Vidēja lieluma sivēnus var iedalīt pusliemeņos un pagatavot pat mājās, novietojot tos uz lielas pannas. Griežot šajā gadījumā, arī galva ir atstāta.

Ar lielām cūkām, kas sver 7 kg vai vairāk, būs jāturpina. Šādu dzīvnieku pusliemeņi ir jāsadala divās daļās. Kopā ir 4 gab. Tie tiek sagriezti vidū. Pusē ir aizmugurējais šķiņķis, otrā - plecu lāpsta ar priekšējo kāju.

Šādu gaļu vislabāk cep cepeškrāsnī vai grilēt.

Kas vēl jums jāzina par griešanu un uzglabāšanu

Gatavojoties cūku griešanai, atcerieties, ka cūku griešana notiek uz viena principa. Nav nozīmes, ja jūs šķīstat mežacūkas vai sivēnmātes un cik svars ir. Vienīgā lieta - smakas gaļa smaržo, tā izmantošana ir iespējama, bet nepatīkama. Arī to nopirkt, mednieki to nedarīs. Neatkarīgi no tā, kādus pasākumus jūs veicat, lai likvidētu smaku, nefiltrētais mežacūks nežūt, piemēram, gatavojoties kaušanai.

Pārējās cūkas ir vienādas: sadalīšana daļās, to nosaukumi, aptuvenais gaļas daudzums, kaut arī tie izskatās citādi. Gala produkcija - cik daudz jūs saņemat no cūkgaļas produkcijas - ietekmē ne tikai liemeņa svaru, bet arī precizitāti mērcēšanas laikā.

Sasmalcināti liemeņi tiek turēti atdzesēti vai saldēti. Ja jūs gatavojaties ātri pārdot cūkgaļas gabalus, jums tās jāglabā ārpus saldētavas ne ilgāk kā divas dienas. Salo tiek uzglabāts atsevišķi.

Tādējādi, lai gan cūku griešanai ir daudz nianses, tas ir diezgan iespējams gandrīz ikvienam, kurš izvēlējās cūku audzēšanas biznesu.

Ja mūsu rakstā jūs atradīsiet atbildes uz jūsu jautājumiem, noteikti rakstiet par to komentāros.

Neaizmirstiet līdzīgi.

Загрузка...

Skatiet videoklipu: Īsā pamācība zivs tīrīšanā. (Oktobris 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas