Cūku kaušanas tehnoloģijas un metodes

Kautuvēs kaušanas cūkām ir konveijers. Tas ir daudz dzīvnieku, un ir nepieciešams nodrošināt ātrgaitas apstrādi. Lielās organizācijās process tiek veikts kā tādu dzīvnieku sagatavošana, kuriem ir vienādi vecuma rādītāji. Ja ražošana nav pārāk liela, nobarošanas cikls beidzas rudenī. Ir pienācis laiks iegūt gaļu. Tehnoloģijas un metodes jau ir izstrādātas. Mēs par tiem runāsim, kā arī par to, kā rūpīgi nokaut mežacūku vai sivēnmāti.

Kautuves gaļas fabrika

Gaļas pārstrādes uzņēmumos dzīvniekus nokauj un pārstrādā. Šīs organizācijas ir lielas (500 tonnas gaļas uz maiņu), vidēja (100 tonnas) un mazas (50 tonnas). Cūku kaušanas tehnoloģija ir mehanizēta, pateicoties gandrīz nepārtrauktai plūsmai.

Šādā ražošanā parasti ir daudz dažādu nodaļu, kas ir sadalīti netīrā un tīrā. Pirmais ir pirmskaušanas dzīvnieku veikals un cūku pirmapstrāde.

Pirms cūku nokaušanas tās tiek turētas pirmskaušanas veikalā, lai tās atgūtu no transportēšanas no cūkkopības saimniecības. Gaļas pārstrādes uzņēmumam ir visi apstākļi, lai dzīvniekus turētu 2-3 dienas - barotavas, zemes gabalus, nojumes. Karantīnas zonas, izolatora un sanitārās kaušanas (slimiem dzīvniekiem) klātbūtne ir obligāta.

Ja produkcijai ir vairāki stāvi, tad augšējais stāvs ir jāpiešķir cūku kautuvei. Tas savieno to ar citiem punktiem vertikāli caur konveijeriem un cauruļvadiem.

Cūku kaušanas veikals ir ražošanas objekts un tam jāatbilst noteiktiem noteikumiem. Sienas, griesti, starpsienas, grīdas - viss ir gluds, izgatavots no ūdensnecaurlaidīga materiāla. Grīdas seguma virsma ir veidota ar slīpumu līdz aizplūšanai. Ir nepieciešama notekūdeņu un filtru sistēma notekūdeņu attīrīšanai, kā arī augstas kvalitātes ventilācija.

Citas slepkavas vietas

Cūku nokaušanu var veikt tieši un cūkkopības saimniecībās. Tad ir jābūt ledusskapjiem, lai uzglabātu iegūto gaļu un taukus. Telpu, kas aprīkota ar šādām kamerām, sauc par kautuvi. Pēc griešanas liemeņus nosūta uz gaļas pārstrādes uzņēmumiem un pārstrādes uzņēmumiem. Otrā daļa paliek glabāšanā, līdz tiek īstenota.

Kaušanas punkti ir stacionāras vai mobilas organizācijas, kurās desu veikali var būt vienlaicīgi. Šādos uzņēmumos ir viss nepieciešamais: pirmskaušanas un ražošanas vietas (kaušana, griešana, pārstrāde, ledusskapis).

Jebkura iepriekšminētā uzņēmuma kautuvē cūku nokaušana ir aptuveni tāda pati. Nepieciešams ievērot sekojošu secību:

  • dzīvnieku vadīšana kaušanas vietās;
  • apdullināšanas cūkas;
  • karājas, lai izvadītu asinis;
  • tīrīšanas ādas no sariem un matiem;
  • apdeguma un tīrīšanas cūku āda;
  • iekšējo orgānu izņemšana;
  • Griešana uz poltushi.

Pēc tam gaļas produkti un iekšējie orgāni tiek pakļauti laboratorijas testiem, kuriem ir atlasītas nepieciešamās platības. Pēc tam, cūkgaļas zīmols un ievietots ledusskapī.

Pārbaude un apdullināšana

Pirms nokaušanas dzīvnieku (cūku, sivēnu, cūku) gaļas pārstrādes uzņēmumos pārbauda veterinārārstu. Ja viss ir labs virzienā, tad tie tiek mazgāti (10 minūtes ar dušu vai šļūteni) un nosūtīti uz kautuvi pa vienam. Tas ir diezgan grūti. Cūku montāžai tiek izmantoti dažādi priekšmeti - krekeri, elektroniskie pielāgojumi ar spriegumu, kas nepārsniedz 25 V. Šeit ir svarīgi, lai šīs ierīces nesabojātu ādu. Dažreiz izmantojiet konveijeri.

Ņemot vērā, ka pirms nokaušanas cūkas vairs netiek barotas 12-18 stundu laikā, tad sivēni ar barības palīdzību var tikt piesaistīti izpildes vietai. Bet lielos produktos šo metodi reti izmanto.

Tagad jums ir nepieciešams apdullināt cūku. Lai to izdarītu, izmantojiet elektrību, kas tiek piegādāta, izmantojot dažādas ierīces. Tas var būt knaibles, kas ir divas sviras. Viņu galos ir kontaktu padomi. Šāda ierīce tiek ievesta dzīvniekam no divām pusēm aiz ausīm vai uz tempļiem un kalpo strāvai. Pie sprieguma 200-250 V, knaibles jāuztur 8-12 sekundes, un, kad spriegums ir 65-100 V un ar frekvenci 50 Hz, ir nepieciešams turēt 6-8 sekundes. Otrā iespēja ir piemērojama vienceliņu kaudzei, kas tiek izmantota cūku galvas aizmugurē.

Šāds strāvas piedāvājums nenogalinās dzīvnieku, bet būs apdullināts. Šajā stāvoklī cūkas būs no 2 līdz 5 minūtēm, tāpēc tas tiek ātri nosūtīts uz nākamo posmu.

Dažās valstīs oglekļa dioksīds tiek izmantots apdullināšanai, no kuras cūkas nonāk anestēzijas stāvoklī. Tas ilgst 1-2 minūtes.

Asiņošana un vēnu sadalīšana

Mēs turpinām nokaut cūku pēc apdullināšanas. Šis ir nākamais posms. Dzīvnieks tiek ātri piekārts ar pakaļējām kājām, izmantojot ķēdi, kas ar veltņa palīdzību tiek piestiprināta pie sistēmas lifta komplekta. Ja veikals ir mazs, sivēni tiek pārvietoti no viena posma uz manuāli, ja tas ir liels, tad uz konveijeriem.

Elektroķirurģiskās anestēzijas gadījumā cūkā sirds darbs netiek traucēts, un pilnīga iedarbība tiek veikta.

Ražošanas apstākļos cūku exanganācija jāsāk ne vēlāk kā divas minūtes pēc apdullināšanas un samaņas zuduma. Konveijera lentes nekustamais dzīvnieks tiek nogādāts darbinieks, kurš griežas nazi ar taisnu lāpstiņu rīklē. Tas tiek ievietots kaklā, aptuveni kur savienojums ar ķermeni. Šajā jomā artērijas un vēnas nāk no krūšu dobuma. Tādējādi, atdalīti vena cava. Tā kā sirdsdarbība joprojām notiek, asinis plūst bagātīgā plūsmā. Notecināšana notiek dažu minūšu laikā.

Asinis sabojājas diezgan ātri, un, ja tā paliek daudz cūkas ķermenī, tad gaļu ilgu laiku uzglabās. Viņu (tehniskiem nolūkiem) savāc speciālā izpletnē, kas iet zem asiņošanas konveijera. Šis process ilgst 6-8 minūtes. Ja ir paredzēts, ka desu gatavošanai izmantos asinis, to savāc īpašos tīros konteineros.

Cūkas nokaušana kautuvēs tādā veidā tiek uzskatīta par humānāko, jo dzīvnieks asiņošanas procesā ir bezsamaņā un neko nejūt. Jāatzīmē, ka sivēnu kaušana notiek tādā pašā secībā kā pieaugušajam. Tas tiek darīts, lai sasniegtu jaunu kaušanas svaru. Lasiet vairāk rakstā "Kā nokaut cūkas."

Nākamie soļi

Cūku un sivēnu pārstrāde notiek šādos posmos, kuros viņi saņem gaļas liemeni un pārtikas un tehniskos produktus. Tas nozīmē, ka asinīs dzīvniekā āda tiek apstrādāta, iekšējie orgāni tiek izvilkti un cūkgaļas ķermenis sagriež gabalos. Tā tas notiek.

Cūkas liemeņi tiek iznīcināti, bet tiek uzskatīti par netīriem. Tas tiek mazgāts īpašā aparātā. Pēc tam izņemiet kluci. Kļūdaini liemeņi notiek karstā ūdens tvaika pirtīs. 59-64 grādu temperatūrā process ilgst līdz 7 minūtēm. Tas ļaus jums viegli noņemt sarus un matus, jo āda mīkstina.

Pēc tam liemeņu iegremdē skrāpēšanas mašīnā, kur sari tiek noņemti un nomazgāti ar ūdeni. Tas ilgst 25-30 sekundes. Tomēr cūku ķermenis nav tik perfekti attīrīts, tāpēc nākamais solis ir žāvēšana un opalochny krāsns. Rakstā "Dziedošās cūkas" ir daudz papildu informācijas.

Tad karkass tiek iztīrīts no sadedzinātiem sariem un nosūtīts uz iekšējo orgānu izņemšanu. Pēc asiņošanas tas tiek darīts ne vēlāk kā 45 minūtes.

Ja sivēnmātes bija jānokauj un tajos atradās embriji, tos iegūst un nosūta tehnisko produktu darbnīcai. Tas pats ar tesmeni. Kad cūkas iekšpuse tiek noņemta, zarnu, kuņģa, urīnpūšļa un žultspūšļa sienas nevar tikt bojātas. Šķidrumu iekļūšana šajos orgānos gaļai sabojā tās garšu.

Kad karkass ir pilnībā sagatavots, tas sāk tīrīt un sagriezt gabaliņos, kas vēlāk tiks apstrādāti, marķēti un nosūtīti uz ledusskapi.

Ar sledgammer palīdzību

Ja mežacūku vai cūku nokauj, priekšnoteikums ir apdullināšanas. Šī tehnoloģija darbojas gan gaļas iepakošanas iekārtās, gan cūkkopības saimniecībās, gan mājās.

Strādājot ar kamanu, ir svarīgi apdullināt cūku ar vienu triecienu uz galvu, tieši virs uzacīm. Pretējā gadījumā dzīvnieks kļūst agresīvs, un ar to būs grūtāk tikt galā. Ja pēc neveiksmīga streika tie arī tika nogalināti ilgu laiku, tas negatīvi ietekmēs gaļas produktu kvalitāti. Tā kā tas radīs adrenalīnu un toksīnus organismā.

Ja tiek nokauts nekotēts mežacūks, tad kamaniņš nevar palīdzēt, jo tas parasti ir ļoti liels un spēcīgs. Viņa apdullināšana palīdzēs īpašam ieročam vai tukšam šāvējam no šautenes. Vienīgi ar viņu nevar tikt galā, bet trīs no viņiem ir pilnīgi iespējams. Pēc nokaušanas, pirmkārt, pirms izņemšanas no sēklām ir jāizgriež sēklinieki, seksuālais orgāns un sauss ar priekšdziedzera šķidrumu. Iespējams, ka gaļas smarža nebūs tik specifiska. Seksuāli nobriedušu vīriešu slepkavībām ideālā gadījumā vajadzētu notikt divus mēnešus pēc kastrācijas.

Jūs varat nogalināt cūkas, mežacūkas vai cūkas tikai tad, ja jums ir izdevies apdullināt to ar triecienu vai šoku. Taser palīdz tikt galā ar uzdevumu. Tālāk jums ir jārīkojas saskaņā ar plānu - apdullināšanu, asins novadīšanu, ādu sadedzinot ar lāpu. Bet tomēr jums var būt nepieciešama palīdzība, lai nozvejotu dzīvnieku. Sīkāka informācija rakstā "Kā cūkas var nokaut mājās".

Tāpat kā, ja jums patika šis pants.

Komentāri un raksti par to, kā nokaut cūkas.

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas