Piena pārstrādes tehnoloģija

Piena pienācīga saņemšana, uzglabāšana un pārstrāde ir pamats tās vērtīgo īpašību saglabāšanai. Piena produktu patēriņš mūsu valstī katru gadu palielinās, un ražotāji aizpilda tirgu ar dažādiem lopkopības produktiem. Tas kļūst ārkārtīgi svarīgi, lai saglabātu šīs piena govis iegūto vērtīgo produktu garšas īpašības. Tad būs daudz vieglāk realizēt pārstrādes produktus, kas atšķiras no ražošanas veida

Saņemšana un pirmapstrāde

Govs barošanas laikā tiek noteikti kvalitatīvi piena rādītāji, kuriem ir ļoti rūpīgi jāpārrauga diēta, tostarp ganību periodā.

Dažādu neierobežotu barību klāsts var ietekmēt piena ražošanu un izraisīt tā garšas izmaiņas. To sīki aprakstīja rakstā "Piena slimības: sāļš, skābs un citi defekti".

Pienācīga piena ražošana aizliedz izmantot jaunpienu (ko dod govs pirmajās dienās pēc atnešanās) un vecu (sālītu) produktu, ko ražo dzīvnieki 10-15 dienas pirms palaišanas.

Šādus produktus izmanto pilnpiena pulvera ražošanai. Tos pārstrādā pilnpiena aizstājējā (piena aizstājējs) un izmanto teļu lopkopībā.

Piena ražošanas tehnoloģija piena ražošanai prasa, lai govju slaukšanas laikā rūpīgi tiktu ievēroti higiēnas un citu piena tehnoloģiju noteikumi. Ir svarīgi novērst inficēšanos iegūtā produktā. Bet lielu govju skaita saglabāšana saimniecības vidē nozīmē piena ražas sajaukšanu, kas var izraisīt baktēriju strauju izplatīšanos.

Lauksaimniecības produkti ir jātīra no cietiem piemaisījumiem, kuriem tiek izmantoti sieti, kā arī filtrus, kas izgatavoti no marles un cita speciāla materiāla. Tūlīt pēc tīrīšanas produkts tiek atdzesēts un piegādāts piena ražošanas vietā, kas veic tā pārstrādi. Šeit ir piena pieņemšana atbilstoši prasībām un sākotnējai apstrādei.

Piena un citu piena produktu transportēšana no saimniecības jāveic īsā laikā slēgtās tvertnēs, kuras nevar būt inficētas ar patogēnām baktērijām.

Termiskā apstrāde ir svarīgs ražošanas posms.

Visbiežāk valsts pienā pārdod pienu, kas nav bijis termiski apstrādāts. Tam piemīt dabīga garša, bet ļoti ātri pasliktinās vai kļūst skābs, pateicoties fermentētas piena baktēriju, kas iekļūst no govs ķermeņa, būtiskās aktivitātes dēļ.

Dzeramā piena ražošanas tehnoloģijas ievērošana ietver mikroorganismu iznīcināšanu, kas var izraisīt piena produktu sabojāšanu. Visbiežāk izmantotā metode apstrādes procesā mājās ir tās maksimālā siltināšana vai viršana, kas ļauj pagarināt glabāšanas laiku ilgāku laiku. Taču rūpnieciskajos apstākļos vēlams meklēt pasterizēta piena ražošanas tehnoloģiju, kas ļauj saglabāt produkta garšu.

Atkarībā no tā, kāda veida piena pārstrādes tehnoloģija tiek izmantota, iegūtais produkts tiek sasildīts līdz 65 ° C līdz 74 grādiem pēc Celsija un tiek turēts noteiktu laiku (jo augstāka temperatūra, jo mazāk laika pasterizācijai), pēc tam to atdzesē līdz + 2 + 4 grādiem pēc Celsija nosūtot īpašus ledusskapjus.

Dažos gadījumos tiek izmantots kausētais piens, kuram tas tiek termiski apstrādāts līdz + 85 + 99 grādiem, un šajā temperatūrā iztur trīs stundas.

Šīs tehnoloģijas izmantošana ir laikietilpīga, tāpēc kausēta piena iegūšana nav izplatīta un tiek ražota tikai vietējam patēriņam.

Paturiet prātā, ka govis dod pienu ar dažādiem tauku daudzumiem. Maisot produktu no dažādiem dzīvniekiem, tauku saturs maisījumā atšķiras no standarta rādītājiem, kas prasa papildu tehnoloģiskas manipulācijas.

Lai saražotu pienu ar zemu tauku saturu līdz 0,5%, ir nepieciešams atdalīt no govs saņemto produktu, pēc kura tauku rādītājus uzliek vajadzīgajiem rādītājiem.

Kondensēts piens un cits piens

Piena konservi ir piena koncentrāti, kuriem ir veikta īpaša apstrāde un kurus var uzglabāt ilgu laiku.

Šāda veida piena ražošanas organizēšanai ir jāatbilst noteiktiem noteikumiem un tehnoloģijām, kas būtiski samazina šķidruma procentu un pilnībā iznīcina patogēnās baktērijas, izmantojot termisko apstrādi.

Daudzus gadus praktizēja kondensēta piena ražošanu ar cukuru, kas

var uzglabāt ilgu laiku, bet pēdējos gados par prioritāti ir kļuvis žāvēta piena ražošana. Šī sauso vielu koncentrēšanas metode ļauj nodrošināt teritorijas un teritorijas ar vērtīgiem produktiem, kur klimatisko un citu apstākļu dēļ liellopu turēšana nav iespējama.

Arī piena pulvera ražošana ļauj apmierināt pieprasījumu pēc lielo apdzīvoto vietu iedzīvotājiem, kuru tuvumā nav pietiekami daudz piena saimniecību.

Desmitiem uzņēmumu, kas specializējas pulverveida pilnpiena ražošanā Krievijā un citās pasaules valstīs. Tas ir ļoti populārs, otrkārt, tikai ar kondensēto pienu, kuram pievieno cukuru un citas sastāvdaļas.

Sauss un kondensēts līdz vienādai konsistencei, pienam ir augsta uzturvērtība, tas ir ērti iepakot un iepakot. Pārvedot piena produktus un kondensēto pienu lielos attālumos, pat attālos rajonos ir iespējams ražot atjaunotu pienu, ko izmanto zīdaiņu barošanai un bērnu agrīnai barošanai.

Piena pulvera kondensēta piena ražošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, pietiek ar sausā koncentrāta izšķīdināšanu speciāli sagatavotā ūdenī un maisījuma termisko apstrādi.

Produkts tiek ražots, sajaucot koncentrētu vai pulverveida pienu ar ūdeni, un to sauc par "piena un piena produktu pārstrādes produktu", un to neuzskata par pilnīgu produktu. Bet tajā ir pilns būtisku proteīnu un tauku komplekts.

Raudzēto piena produktu ražošana

Plūsmas veikalu sistēmas izmantošana piena ražošanai vairumā gadījumu nozīmē īpašu tehnoloģisko līniju klātbūtni, kurās tiek ražoti piena produkti. Galvenā atšķirība ir streptokoku, fermentētu piena nūju vai piena sēņu izmantošana.

Iepriekšējais termiskās apstrādes process, kurā dzer pienu ar nepieciešamo tauku saturu, tiek atdzesēts līdz + 35 + 40 grādu temperatūrai. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu startera, ko aprēķina ar īpašu tehnoloģisko formulu. Atkarībā no streptokoka kultūras veida pēc 6-10 stundām tiks iegūts augstas kvalitātes jogurts vai jogurts, un, kad piens ir inficēts ar īpašu sēnīti, tiek veidots kefīrs.

Piens un piena produkti tiek pakļauti atkārtotai termiskai apstrādei. Tad tos iepilda īpašos traukos un aizsērē. Dažādu veidu termalizācija ļauj ražot ceptu pienu un vairākus citus produktus, kas satur dzīvu bifidobaktēriju.

Ir iespējams ražot arī ilgi uzglabātus piena atvasinājumus, kas satur tikai mikroorganismu atkritumus.

Produkta atdalīšana un krējuma ražošana

Bieži vien piena primārā pārstrāde saimniecībā ietver tauku atdalīšanu vai atdalīšanu no olbaltumvielu masas.

Tradicionālā nogulsnēšanas metode aukstā ūdenī izraisa tauku frakcijas uzkrāšanos uz konteinera virsmas, no kurienes tā tiek savākta krējuma veidā. Tajā pašā laikā piens saglabā 0,5 līdz 1% no tauku satura un var tikt izmantots mājās.

Mūsdienu separatori gandrīz pilnībā atdala taukus no proteīna invertēšanas, saglabājot pēdējo tauku saturu 0,05% līmenī. Piena ražošanas plūsmas sistēma ietver krējuma un vājpiena izmantošanu, lai iegūtu dzeramo produktu ar regulējamu tauku saturu un olbaltumvielu elementu saturu.

Pēdējos gados ir ievērojami pieaudzis to cilvēku skaits, kuri patērē piena un piena produktus ar zemu tauku saturu. Tas dod nepieciešamo daudzumu olbaltumvielu masas un ogļhidrātu, neapdraudot aptaukošanos. Krējuma frakciju, pasterizētu, sterilizētu, ceptu pienu vai vājpienu izmantošana ļauj jums izveidot maisījumu ar nepieciešamo tauku saturu, kas atbilst dažādu kategoriju iedzīvotāju vajadzībām un prasībām.

Šī tehnoloģija ļauj organizēt dzeramā piena un krējuma ražošanu, kurā tauku saturs var sasniegt 9% no kopējā masas un vairāk.

Tauku krēms ir daudz vērtīgāks nekā no tiem saražotais tauki, jo tas satur lielu daudzumu fosfātu, polinepiesātināto skābju un citu bioloģiski vērtīgu vielu.

Sviesta un krējuma izgatavošana

Ļoti svarīga ir plastiska emulsija, kas sastāv no olbaltumvielām, ūdens un govs taukiem. To iegūst arī izmantojot tehnoloģiju piena produktu ražošanai. Putukrējums īpašos sviesta cepumos maina tauku šūnu struktūru, kas sacietē, atbrīvojot lielu šķidruma daudzumu.

Vidēji sviesta ražošanā no 3,5 litriem krējuma ar tauku saturu 30%, iegūst ne vairāk kā 1 kg augstas kvalitātes sviesta. Atkarībā no tauku daudzuma dažādu šķirņu sviests ir sadalīts:

  • nesālīts (tauku saturs - 82,5% / mitrums - 16%);
  • sāls (81,5 / 16);
  • amatieris (78/20);
  • zemnieks (72,5 / 25);
  • sviestmaižu veidotājs (61,5% / 35%).

Dažos gadījumos krējuma maisījumiem var pievienot dažādas sastāvdaļas, ieskaitot augu taukus, cukuru, sāli, kakao un aromatizētājus, taču šādu produktu vairs neuzskata par sviestu.

Mūsdienu piena tehnoloģijas ļauj iegūt skābo krējumu ar nepieciešamo tauku saturu, kas prasa īpaša rauga pievienošanu krējumam, kas iepriekš uzsildīts līdz +22 grādiem pēc Celsija un periodiski samaisa maisījumu. Dienas laikā Jūs saņemsiet lielisku fermentētu piena produktu, kura tauku saturs atbilst izmantotā krējuma tauku saturam. Ilgstošu uzglabāšanu nodrošina pasterizācija, lai gan parasti šī metode neattiecas uz skābo krējumu.

Siera, biezpiena un biezpiena masu ražošana

Siera siers ir produkts, kas izgatavots, izmantojot dažāda veida mikroorganismus. Sūkalas, kas izdalās olbaltumvielu masas locīšanas rezultātā, tiek izņemtas nākamajā posmā.

Augsts aminoskābju un mikroelementu saturs, ko cilvēka ķermenis perfekti pielīdzina, veido biezpienu un produktus, kas izgatavoti uz tā pamata ļoti vērtīgi un noderīgi.

Mājā un nelielā saimniecībā, ļoti kvalitatīva biezpiena izgatavošana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, pirms vārīšanas, sterilizē un atdzesē līdz istabas temperatūrai govs pienā, pievieno nedaudz jogurta vai raugu no jebkuras pienskābes kultūras. Pēc masas salocīšanas ir nepieciešams turpināt maisījuma sasilšanu, nepārtraukti maisot, nesasniedzot to līdz vārīšanās temperatūrai. Kad olbaltumvielas pārslas pilnībā virsmas, tās ir jāfiltrē no sūkalām.

Tauku biezuma koeficients ir atkarīgs no sākotnējām īpašībām. Lietojot no piena pulvera iegūto produktu, tiks iegūts mazs tauku saturs.

Piena vai siera rūpnīcas apstākļos tiek izmantotas modernākas piena pirmapstrādes tehnoloģijas, kas ļauj ražot cietos sierus, kas atbilst šī produkta visprasīgāko patērētāju prasībām.

Jāatceras, ka mūsdienu piena ražošanas tehnoloģijas ļauj no tās ražot visdažādākos augstas kvalitātes veselus, koncentrētus un atjaunotus produktus, kas ir ļoti populāri pasaules tirgū. Pēc ekspertu domām, turpmākajos gados pieprasījums pēc šāda veida piena produktiem pieaugs tikai.

Piena pulvera ražošanas tehnoloģija attīstās ļoti strauji, un siera, biezpiena un sviesta no govs piena ražošanas pieauguma temps pasaulē ir sasniedzis maksimālo līmeni.

Mūsdienu liellopu audzēšana un piena un liellopu gaļas ražošanas tehnoloģija nozīmē to produktu pārstrādes atkritumu bezproduktu izmantošanu, no kuriem tiek izgatavoti dažādi teļu aizstājēji, kā arī olbaltumvielu ēsma liellopiem un citiem mājdzīvniekiem.

Tāpat kā tad, ja šis raksts būtu interesants un noderīgs jums.

Ierakstiet komentāros, kādi produkti tiek ražoti no piena mājās.

Загрузка...

Skatiet videoklipu: Piena produkti (Novembris 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas