Piena ķīmiskais sastāvs un blīvums

Pin
Send
Share
Send
Send


Augstas kvalitātes piens ir sarežģīta, godīga saimniecības darba rezultāts. Šodien govs piens ir viens no vislabāk pārdotajiem produktiem pasaulē, un tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir daudz noderīgu vielu. Ar glāzi piena ir viss, kas nepieciešams ķermenim. Tomēr sastāvs var atšķirties, un produkts, kas iegūts no slimības govīm, kaitē cilvēkam. Tāpēc jebkurš cienīgs lauksaimnieks rūpējas par savām govīm un piena kvalitāti.

Piena sastāvs, vispārīga informācija

Piens ir komplekss produkts, tajā esošās vērtīgās vielas. Tās sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

  • dzīvnieku šķirnes;
  • vecums un veselība;
  • laktācijas posms;
  • diēta;
  • sezona, sezona;
  • metode, slaukšanas ātrums;
  • govs individuālās īpašības.

Piens sastāv no ūdens (87,5%), sausnas (12,5%), taukiem (vidēji 3,6-3,8%) un olbaltumvielām (3,2%).

Neapstrādātā pienā, kas ņemts tieši no govs, ir imūnās olbaltumvielas, piemēram, globulīns, kazeīns, albumīns. Turklāt sastāvā ietilpst laktoze (piena cukurs), dažādi vitamīni un minerālvielas. Šī proporcija ir tāda, ka jaundzimušais teļš saņem visu attīstībai.

Laktācijas posmi, jaunpiens un vecs piens

Piena ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no laktācijas stadijas.

Laiks, kad liellopi dod pienu, ir aptuveni 305 dienas vai 10 mēneši. Vispirms nāk jaunpiena stadija, kas ilgst no septiņām līdz desmit dienām. Jaunpiens netiek izmantots pārtikai vai pārtikas ražošanai, jo tā sastāvs ir ļoti atšķirīgs no tradicionālā piena.

Tātad, jaunpiens satur ļoti daudz proteīna-imūnglobulīnu (antivielu), satur 3-5 reizes vairāk olbaltumvielu, 1,5 reizes vairāk minerālu un tauku, bet ievērojami mazāk laktozes. Fosfolipīdu, fermentu saturs palielinās. Tieši tāpēc jaunpiens ir iesāļots vai rūgta garša, krāsa mainās no dzeltenas līdz dzeltenīgi brūnai. Blīvums - līdz 1040 kg / kg. m, skābums - 40-50 grādi Turner.

Normālā piena izdalīšanās ir 277-280 dienas. Mēs sīkāk aprakstīsim zem tās sastāva zemāk.

Trešajā posmā tiek ražots tā sauktais vecais piens (7-15 dienas pirms govs atnešanās). Tas arī nav ēst. Ir daudz fermentu un leikocītu, un minerālvielu un laktozes saturs ir samazināts. Blīvums - 1032 kg / kg. m, bet piena skābums ir zems - no 14 līdz 9 grādiem. Garša ir rūgta un sāļa.

Ja jaunpiens vai vecs piens nonāk parastajā pienā, piena kvalitāte samazinās. Produkti, kas izgatavoti no tā, ir nepatīkama garša, ātri pasliktinās.

Kas padara labu pienu

Govs piena ķīmiskais sastāvs ir ļoti sarežģīts produkts. Tā identificē patiesos komponentus (tas ir, ko ražo dzīvnieka ķermenis), kā arī nepatiesu. Otrajā grupā ietilpst pesticīdi, smagie metāli, antibiotikas un citas vielas, kas govīm nav dabīgā pienā. tie ir kaitīgi cilvēkiem, tāpēc to saturs ir stingri kontrolēts.

Turpmāk sniegti galvenie piena sastāva rādītāji. Piena kvalitātes galvenie rādītāji ir pietiekams uzturvielu daudzums, normāls blīvums un skābums.

Vitamīni:

Minerālvielas:

Enerģijas vērtība:

Piens satur arī vara, cinka, alumīnija, kobalta, bora, molibdēna un citas vielas. Daži ir pārstāvēti kā vidējas un skābes sāļi. Turklāt svaigā pienā ir gāzes - oglekļa dioksīds, slāpeklis un skābeklis. Tie izzūd, vāroties. Piena blīvums - 1,0285 g / cu. cm (vidējais).

Sīkāka informācija par to, kas ietekmē kompozīciju

Mēs jau esam teikuši, ka piena kvalitāte ir atkarīga no daudzām niansēm, ieskaitot vecumu. Visproduktīvākās govis līdz sešiem gadiem.

Govju uzturs ir ārkārtīgi svarīgs. Viņas pārtikai jābūt līdzsvarotai. Bezrūpīga pieeja samazina produkta kvalitāti. Daži dārzeņi un garšaugi sabojā tās garšu: nezāles, lauka ķiploki, vērmeles; ziemā - lopbarības bietes, skābbarība, kāposti. Par uztura pārkāpumiem un augsts urīnvielas saturs (tāpat kā urīnviela). Parasti tas ir 25 miligrami uz 100 mililitriem. Karbamīds, kas pārsniedz 30-35 miligramus, liecina par neapstrādāta proteīna pārpalikumu spurā un pārmērīgu slāpekļa daudzumu. Veterināro ekspertīzi nevar nodot šādam pienam.

Olbaltumvielu un tauku daudzums mainās atkarībā no gada laika. Pavasarī un vasaras sākumā ir mazāk to, rudenī un ziemā. Gada beigās samazinās laktozes līmenis un palielinās hlorīdu daudzums. Kopumā ir iespējams palielināt piena uzturvērtību, palielinot govju izvēlnes uzturvērtību.

Dienas laikā mainās arī piena sastāvs. Rīta piens ir mazāk taukskābju nekā vakara piens, un mazāks par visu produkta tauku saturu, kas iegūts no 21.00 līdz 03.00.

Svarīga ir arī govs veselības stāvoklis. Slimības apstākļos samazinās tauku, kazeīna un laktozes līmenis, samazinās piena skābums, blīvums, garša kļūst rūgta vai iesāļota.

Ko somatiskās šūnas saka

Daudziem noslēpumainās, somatiskās šūnas pienā ir dzīvnieka ķermeņa šūnas, kuras noraidītas audu atjaunošanas laikā, un aizsardzības šūnas - leikocīti. Parasti to saturs ir 300 tūkstoši kilogramu. to palielinātais daudzums var samazināt produkta kvalitāti: samazinās tauku daudzums, laktoze, tas praktiski neieslēdzas (pienskābes baktērijas neizdzīvo), samazinās piena skābums.

Liels skaits somatisko šūnu runā par dzīvnieku slimībām, tāpēc jums ir jāpārbauda, ​​cik daudz piena ir. Īpaši bīstami šajā ziņā ir govju mastīts. Tomēr iedzimtība var arī ietekmēt. Dažās valstīs (Vācijā, Dānijā, Zviedrijā un citās) vaislas dzīvniekus, cita starpā, novērtē "somatisks" - izdalīto šūnu skaits.

Ja jums ir mājsaimniecība, jūs varat vienkārši vārīt pienu, lai dezinficētu, bet sekas ir somatisko šūnu pārpalikums, nevis problēma.

Par svaigā piena blīvumu

Kvalitatīvam produktam ir jāatbilst blīvuma normai. Piena blīvums ir produkta masa 20 grādos pēc Celsija, kas ir piena vienības tilpumā. Tas sastāv no proteīnu, sāļu, piena tauku un laktozes blīvuma. Parastais piena blīvums runā par tās dabiskumu. Ja tas ir mazāks par 1,027 g / cm3, jums var būt aizdomas, ka produkts ir atšķaidīts ar ūdeni.

Dzīvnieku blīvums nosaka dzīvnieku barības minerālu sastāvu. Nelīdzsvarotais uzturs - tieši minerālu ziņā - pasliktina šo svarīgāko rādītāju.

Piena blīvumu mēra ar stikla hidrometru (laktodensimetru). Pētījumā ņemiet pienu, kas pagatavots vismaz divas stundas pēc slaukšanas. Temperatūra - no 15 līdz 25 grādiem pēc Celsija.

Ja uzņēmuma produkcija tiek kontrolēta arbitrāžas lietās, temperatūra tiek paaugstināta līdz 40 grādiem, turot piecas minūtes, atdzesēta līdz 18-22 grādiem, un tad tiek mērīts blīvums.

Neapstrādāta piena plusi un mīnusi

Neapšaubāmi, neapstrādātā un svaigā piena uzturvērtība ir augstāka nekā pārstrādātā piena. Tomēr viņam ir arī negatīvas puses. Pirmkārt - iespējamo kaitīgo mikroorganismu klātbūtne.

Pērkot svaigu pienu tirgū vai no rokām, jūs nezināt, ko baroja govs, kas to devis, kā tas tika aprūpēts un kas galu galā tika atrasts mājas pienā.

Daži dabiskuma piekritēji pat neuzskata, ka ir nepieciešams vārīt pienu, un tas ir bīstami. Ja govs bija slikti aprūpēta, pienā nonāk ne tikai mikrobi, bet arī kūtsmēslu daļiņas, vilna. Piesārņots šķidrums var un slims cilvēks. Tāpēc jādod svaigs piens. Tātad jūs atbrīvosies no vairuma baktēriju.

Protams, vārītais piens satur mazāk barības vielu. Tātad A un C vitamīni kļūst mazāki. Daļa no proteīna, tauku un kalcija sāļiem, kas uzkrājas uz pannas sienām, vārot. Tomēr labāk ir vārīt pienu nekā riskēt ar savu veselību.

Kas vēl ir piens: klasifikācija

Tiek pieņemta šāda piena klasifikācija.

Pirmkārt, pēc termiskās apstrādes veida:

  • - cep - vismaz trīs stundas izturētas 89-99 grādu temperatūrā. Šāda apstrāde ļauj ne vārīt pienu, taupot barības vielas;
  • - apstrādāti ar UHT, sterilizēti, pasterizēti - šādā pienā tiek iznīcināti visi mikrobi, kas ļauj palielināt tā drošumu un derīguma termiņu (ilgstoši tas nesamazinās), bet samazina uzturvērtību;
  • - termiski apstrādāts - piens, kas vecāks par 30 sekundēm 60-68 grādu temperatūrā.

Piena tauku saturs ir klasisks, beztauku, augsts tauku saturs, vājš un zems tauku saturs. Sīkāk izlasiet rakstu "Par piena taukiem govīm".

Ir arī iesala piens (pievienojot iesala ekstraktu uzturvērtībai), jonu apmaiņa (samazināts kalcija saturs) un vitalact-DM (pielāgots bērniem).

Kvalitāte un veterinārā kontrole

Visā ziņā tiek vērtēta piena kvalitātes kontrole. Primārā apstrāde tiek veikta saimniecībās. Turklāt, saņemot no ražotāja laboratorijā, jānovērtē piena tauku saturs, skābums un blīvums. Pārbaudiet vadītspēju (spēju pāriet strāvai).

Ir arī prasības attiecībā uz piena un piena produktu veterināro un sanitāro pārbaudi (VSE). Govs pienam jāatbilst GOST R 52054-2003. Saimniecības ir pakļautas kontrolei. Dzīvnieku novietnēm, piena pieņemšanai, slaukšanas iekārtām jāatbilst sanitārajiem standartiem, un personālam jābūt medicīniskiem datiem.

Speciālie eksperti veic piena sensoru pārbaudi, novērtējot tā garšu, krāsu un smaržu. Katrs no tiem uzrāda no 1 līdz 5 punktiem par katru rādītāju. Tas ir atkarīgs no tā, cik labi produkts atbilst standartam. Šāda izvēle un VSE, piens ir sadalīts šķirnēs: augstākais, pirmais, otrais vai ārpus šķirnes.

Pienam var būt defekti: neparasta garša, krāsa, smarža, tekstūra. Tos izraisa dažādi cēloņi, no dzīvnieku slimībām līdz viņu uztura trūkumiem.

Mēs ceram, ka mūsu raksts ir noderīgs jums. Neaizmirstiet rakstīt komentārus un patīk.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Skatiet videoklipu: TRUE Hockey ZPalm Gloves (Augusts 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populārākas Kategorijas